Come preparare la scrocchiarella di zucchine
1. Per preparare la scrocchiarella di zucchine dovete partire dalle zucchine. Dovrete affettarle sottili con una mandolina. E’ importante, infatti, che le fette siano sottili affinchè possano cuocersi in forno e si abbia un risultato ben croccante.
2. Versate le fette all’interno di una ciotola e cospargete con del sale.
3. Mescolate con le mani o con un cucchiaio in modo tale da cospargere bene tutte le fette.
4. Coprite con pellicola trasparente e quindi fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
5. Terminato il riposo in frigorifero vi renderete conto che le zucchine hanno rilasciato del liquido di vegetazione. Non buttatelo via perchè ci servirà per la formazione della pastella che avvolgerà le nostre zucchine.
6. Sempre all’interno della stessa ciotola versate ora la farina di riso.
7. Versate anche la farina di mais.
8. Iniziate a mescolare con la forchetta così che inizi a formarsi una pastella.
9. Se vi rendete conto che la pastella è ancora troppo asciutta aggiungete dell’acqua, quanto basta perchè si formi una cremina che avvolge le zucchine. La quantità di acqua da aggiungere può variare in base alla quantità di liquido rilasciato dalle zucchine quindi regolatevi di conseguenza. La pastella, infatti, non deve essere troppo liquida. Continuate a mescolare con la forchetta fino a quando le zucchine saranno state completamente cosparse.
10. Potete ora versare anche il formaggio grattugiato.
11. – 12. Aggiustate di sale e versate anche del pepe nero macinato e mescolate ancora velocemente con la forchetta così da insaporire bene tutte le zucchine.
13. Il composto è pronto per cui potete passare alla cottura. Prendete una teglia da 30 cm e ungetela bene sul fondo e sui bordi con dell’olio extravergine d’oliva.
14. Versate ora il composto con le zucchine e stendete aiutandovi con una forchetta. Dovrete distribuirlo in modo omogeneo su tutta la superficie.
15. Cospargete ancora in superficie con della farina di mais che vi donerà una crosticina super croccante anche in superficie.
16. Terminate con dell’olio in superficie e siete pronti per passare alla cottura. Farete andare in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 35 minuti o fino a quando la vostra scrocchiarella sarà croccante e dorata in superficie. A quel punto sfornatela e potete portarla a tavola quando è ancora ben calda o, se preferite, consumarla a temperatura ambiente.
Scrocchiarella di zucchine in friggitrice ad aria
Se non volete accendere il forno potete anche decidere di utilizzare la friggitrice ad aria per la cottura.
In questo caso, però, il composto andrà diviso in parti e livellato all’interno di una teglia per friggitrice ad aria, sempre una con olio, della dimensione giusta in base alla capienza del vostro cestello.
Con queste dosi riuscirete a preparare diverse scrocchiarelle nella vostra friggitrice ad aria.
