Come fare la sbriciolata di pandoro
1. Per preparare la sbriciolata di pandoro dovete partire dalla crema. Come vi ho detto prima in questo caso prepareremo una crema al mascarpone ma cn uova cotte così da mettere d’accordo tutti e poter consumare questa crema in totale sicurezza. La prima cosa da fare è versare il latte all’interno di un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore.
2. All’interno di una ciotola versate ora tre tuorli di uova medie.
3. – 4. Versate lo zucchero semolato e una bustina di vanillina e iniziate a lavorare con una frusta. basterà lavorare per alcuni minuti e vi renderete conto che si verrà a formare una crema. Non dobbiamo montare ed ottenere un composto spumoso ma semplicemente far sciogliere lo zucchero.
5. Versate ora l’amido di mais e continuate a lavorare con le fruste.
6. All’inizio vi sembrerà che il composto risulti troppo asciutto ma se continuerete a lavorare con e fruste vedrete formarsi una pastella liscia e senza grumi. E’ questo il risultato che dovete ottenere. A quel punto potete fermarvi.
7. Nel frattempo il latte è arrivato a sfiorare il bollore per coi potete versarlo in due riprese sulla pastella mescolando con la frusta. In questo modo otterrete una pastella molto liscia.
8. Non dovrete far altro che versare la pastella così ottenuta all’interno del pentolino e far andare a fiamma media mescolando costantemente con la vostra frusta.
9. Nel giro di pochi minuti la pastella prenderà consistenza. Quando inizia a sobbollire è pronta per cui potete spegnere la fiamma e versare la crema così ottenuta in una pirofila. Livellate con un cucchiaio.
10. Coprite con pellicola a contatto e fate freddare completamente a temperatura ambiente. Solo a quel punto potete riporre in frigorifero fino all’uso oppure potete subito procedere con la fase successiva della preparazione della crema.
11. Mentre la crema si fredda potete foderare lo stampo con il pandoro. Farlo sarà davvero facilissimo. Prendete il pandoro e fate un taglio alla base così da eliminare il cuscino, che andrà inserito all’interno dello stampo perchè ne fodererà la base. Fate un po’ di pressione con le mani così da appiattirlo e riempire per bene la base dello stampo.
12. Fate ora delle altre fette di pandoro e ricavatene delle strisce che invece vi serviranno per foderare i bordi. Inserite le strisce all’interno dello stampo, fatele aderire ai bordi e fate pressione con le dita così da appiattirle. In questo modo avrete completamente foderato lo stampo.
13. Con le strisce di pandoro che vi sono avanzate ricavate dei piccoli cubetti. Disponeteli all’interno di una teglia.
14. Con del caffè espresso inzuppate ora il pandoro, sia sul fondo che sui bordi. Mettete sia lo stampo che la teglia con i quadrotti in forno statico a 180°C per 10 minuti così da dare una nota leggermente croccante al vostro dolce. Se volete, però, potete anche omettere questo passaggio e passare direttamente alla farcitura con la crema.
15. Riprendete ora la crema che avete preparato prima e che ormai sarà ben fredda, versatela all’interno di una ciotola ben capiente e quindi lavorate con le fruste elettriche così da renderla nuovamente cremosa.
16. A questo punto potete incorporare, un po’ alla volta il mascarpone continuando a lavorare con le fruste elettriche.
17. Incorporato tutto il mascarpone non resta che versare il caffè in polvere, che donerà non soltanto una nota di profumo ma anche di sapore particolare e intenso alla vostra crema. Lavorate ancora per qualche secondo con le fruste e la crema è pronta.
18. Riprendete ora lo stampo e quando il pandoro sarà ben freddo potete versare la crema così a riempirne tutta la cavità. Io o deciso di versare tutta la crema per avere un unico e generoso strato ma se volete potete versarne metà, aggiungere delle altre fette di pandoro, bagnarle con il caffè e quindi terminare con la crema rimanente. Livellate con la spatola così da avere uno strato omogeneo.
19. Prendete ora i cubetti di pandoro, anche questi ormai freddi e disponeteli sulla crema così da coprirla completamente. Fate riposare ora in frigorifero per almeno un paio d’ore.
20. Ultimo tocco dello zucchero a velo che renderà la vostra sbriciolata di pandoro ancora più bella e particolare. Adesso il vostro dolce è pronto da portare a tavola.
