Come fare le ravazzate pasqualine
1. Per preparare le ravazzate pasqualine dovete partire dall’impasto. All’interno di una ciotola ben capiente versate la farina 00 ed il lievito di birra disidratato.
2. Versate anche lo zucchero e iniziate a mescolare velocemente questi ingredienti.
3. Aggiungete ora lo strutto, che avrete tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora così che risulti morbido e più lavorabile. Aggiungete anche l’uovo, anche questo tenuto a temperatura ambiente.
4. E’ il momento di incorporare l’acqua, un po’ alla volta ed impastando con le mani. Anche in questo caso utilizzate acqua a temperatura ambiente.
5. Continuate a lavorare per qualche minuto e vedrete l’impasto diventare sempre più elastico e liscio.
6. Quando non risulterà più appiccicoso ed avrà preso consistenza potete versare il sale e continuare a lavorare all’interno della ciotola così da raccoglierlo ed incorporarlo.
7. Solo a quel punto vi potete trasferire sul piano di lavoro dove continuerete a impastare per una decina di minuti fino a quando il vostro panetto sarà ben liscio ed elastico e non più appiccicoso.
8. Formate una palla, adagiate all’interno della ciotola e quindi coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio.
9. Dedicatevi nel frattempo alla preparazione del ripieno. All’interno di una padella versate una noce di burro e, facendo andare a fiamma medio bassa, fatela sciogliere.
10. Versate ora gli spinaci, precedentemente lessati e ben strizzati, e saltate per qualche minuto.
11. Aggiungete della noce moscata e fate saltare ancora qualche minuto.
12. Spegnete ora la fiamma e versate la besciamella. Mescolate per amalgamare.
13. Non resta che versare anche il parmigiano reggiano grattugiato, nella quantità che preferite. Mescolate ancora.
14. Il ripieno è pronto per cui non resta che versarlo all’interno di una ciotola o su un piatto e fare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Andrà, infatti, utilizzato quando sarà completamente freddo.
15. L’impasto ha terminato la sua lievitazione quindi potete riprenderlo, trasferirlo sul piano di lavoro e ridurlo in tocchetti da 50 g ciascuno.
16. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro. Capovolgete e fate ruotare il vostro tocchetto di impasto così da dare forma ad una pallina.
17. Via via che le palline saranno pronte distribuitele sul piano di lavoro. Coprite con pellicola o un panno e fate riposare per 10 minuti.
18. Ogni pallina ora andrà stesa sul piano di lavoro leggermente infarinato così da formare un disco.
19. Formate via via tutti i dischi prima di passare alla fase successiva.
20. Riprendete il ripieno e distribuitelo al centro di metà dei dischi appena realizzati. Fate attenzione a non sporcare i lembi esterni altrimenti poi non riuscirete a chiudere le vostre ravazzate pasqualine.
21. Sul ripieno posizionate ora mezzo uovo sodo. Questo renderà le vostre ravazzate più pasquali e quindi perfette per il giorno di Pasqua o Pasquetta.
22. Usate la metà dei dischi, quelli non farciti, per sigillare il ripieno e quindi formare la vostra ravazzate. Fate coincidere i lembi esterni dei due dischi a fate un po’ di pressione così da farli aderire e sigillare all’interno il ripieno.
23. Per lo stesso motivo fate pressione con i rebbi di una forchetta su tutto il bordo. Questa operazione è molto importante per evitare fuoriuscite in fase di cottura o la separazione dei due lembi di pasta.
24. Disponete le ravazzate su una teglia e quindi fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’ora.
25. Terminata anche la seconda lievitazione non resta che passare alla decorazione. Spennellateli con un uovo sbattuto.
26. Decorate infine con dei semi di sesamo.
27. – 28. Fate due piccoli fori con la punta del coltello in ogni ravazzata, per evitare rigonfiamenti in cottura, e quindi fate cuocere in forno preriscaldato statico a 220°C per 15 minuti o fino a doratura. Una volta pronti sfornateli e fateli intiepidire prima di portarli a tavola.
Ravazzate pasqualine Bimby
Se avete il Bimby versate all’interno del boccale la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolate per 20 secondi ed aggiungete strutto, uovo e acqua. Impastate per 1 minuti con Funzione Spiga.
E’ il momento di aggiungere il sale e lavorare ancora per 2 minuti. A quel punto l’impasto sarà pronto per cui potete versarlo sul piano, formare una palla e riporre in una ciotola per farlo lievitare.
All’interno del boccale ripulito versate una noce di burro e gli spinaci lessati e strizzati. Azionate per 4 minuti a 80°C Senso Antiorario velocità 2. A quel punto versate anche noce moscata, besciamella e parmigiano e fate andare per altri 30 secondi. Fate raffreddare.
Terminata la prima lievitazione dell’impasto potete proseguire con la formazione delle ravazzate e quindi con la seconda lievitazione, la decorazione e la cottura come abbiamo visto prima.
