Come fare la pignolata all’arancia in friggitrice ad aria
1. Per preparare la pignolata all’arancia in friggitrice ad aria dovete partire dall’impasto da cui ricavare proprio le palline che costituiranno la vostra pignolata. Iniziate versando la farina all’interno di una ciotola ben capiente dove via via aggiungerete tutti gli ingredienti.
2. – 3. Aggiungete ora anche lo zucchero semolato ed il lievito vanigliato per dolci.
4. Dedicatevi ora all’arancia da cui dovrete ricavare la scorza. fate attenzione durante questa operazione a non intaccare la parte bianca sottostante, che donerebbe un retrogusto amaro al vostro dolce. Una volta grattugiata, anche la scorza va aggiunta nella ciotola.
5. Dalla stessa arancia ricavate ora il succo e versatelo all’interno della ciotola.
6. Prendete il burro e scioglietelo, a bagnomaria o al microonde, fatelo intiepidire e versatelo all’interno della ciotola.
7. Aggiungete ora le uova, che avrete tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione.
8. Aggiungete ora un pizzico di sale che esalterà tutti i sapori.
9. Potete ora iniziare a mescolare tutti gli ingredienti all’interno della ciotola.
10. – 11. Nel giro di pochi minuti si formerà un panetto e potrete quindi spostarvi sul piano di lavoro dove continuerete ad impastare per qualche altro minuto fino a quando il vostro panetto sarà ben liscio, morbido e non più appiccicoso.
12. Non resta che avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per mezz’ora.
13. Prendete il cestello della friggitrice ad aria ed ungetelo con dell’olio spray.
14. Terminato il riposo riprendete l’impasto, dividetelo in tocchetti ed ognuno di questi allungatelo sul piano di lavoro così da formare un cordoncino.
15. Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello dividete questo cordoncino in tanti piccoli tocchetti.
16. Ognuno di questi andrà ruotato tra le mani così da formare una pallina.
Formazione delle palline
17. Disposte tutte le palline all’interno del cestello ungete ancora con dell’altro olio spray.
18. Fate ora cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti. Di tanto in tanto aprite il cestello e scuotendolo fate muovere le palline all’interno. In questo modo avrete una doratura omogenea.
19. Quando le palline saranno pronte potete dedicarvi alla glassa. Versate l’albume pastorizzato all’interno di una ciotola ben capiente e quindi iniziate a montare con le fruste elettriche. Ottenuto un composto spumoso versate una cucchiaiata alla volta lo zucchero a velo. Continuate così fino a quando lo avrete incorporato tuto ed avrete ottenuto una glassa liscia e densa.
20. Date ora alla vostra glassa una nota di profumo con della scorza d’arancia grattugiata.
21. Incorporate in questo caso con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l’alto. La vostra glassa ora è pronta.
22. Versate le palline all’interno di una ciotola in cui aggiungerete anche la glassa.
23. Mescolando con una spatola cospargete conla glassa tutte le palline.
24. A questo punto non resta che versare su un piatto da portata dando la classica forma a montagnetta tipica della pignolata. Fate riposare a temperatura ambiente così da far asciugare e solidificare la glassa e quindi potete portarla a tavola.
