Come preparare il panettone ad impasto unico
1. La prima cosa da fare per preparare il panettone ad impasto unico è il lievitino. Aggiungete l’acqua in una ciotola e fate sciogliere il lievito di birra. Aggiungete ora lo zucchero, che farà partire più velocemente la lievitazioe.
2. Sciolto il lievito potete incorporare la farina, poco per volta continuando a mescolare.
3. Ci servirà semplicemente una forchetta o una frusta ed in pochi minuti il lievitino è pronto.
4. Ottenuta una pastella ben liscia, coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’ora.
5. – 6. Preparate ora gli aromi. Aggiungete all’interno di una ciotola il miele, la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone bio, così da essere sicuri che la scorza non sia stata trattata.
7. Aggiungete anche 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
8. Mescolate con un cucchiaino ed ora non resta che coprire con pellicola trasparente e tenere in frigorifero fino all’uso.
9. Mettete l’uvetta in ammollo per 15 minuti circa in acqua.
10. Trasferitevi ora in planetaria, dove aggiungerete le due farine, lo zucchero, il sale, l’acqua ed i tuorli a temperatura ambiente.
11. Dovrete impastate per 10 minuti alternando la velocità 1-2. Si formerà in questo modo un panetto sempre più elastico.
12. Il lievitino ha raddoppiato il suo volume iniziale per cui possiamo versarlo all’interno della planetaria e lavorare ancora così da incorporarlo.
13. Dovrete continuare a far lavorare la planetaria alternando la velocità 1 e la 2, non di più, così che l’impasto incorpori alla perfezione il nuovo ingrediente.
14. – 15. Ora riprendete il mix di aromi e potete versarlo sull’impasto e facciamo andare la planetaria ancora per qualche minuto.
16. E’ il momento di incorporare il burro. E’ importante che sia ben morbido per cui andrà tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora (anche di più a seconda della temperatura in casa). In questo modo sarà più facile per l’impasto incorporarlo.
17. Quando tutto il burro è stato incorporato potete versare l’uvetta, che avrete ben strizzato così da rimuovere tutta l’acqua al suo interno.
18. Versate anche la scorza d’arancia candita in pezzi e fate andare ancora la planetaria per qualche minuto.
19. Quando l’impasto sarà ben elastico e compatto potete spostarlo sul piano di lavoro imburrato.
20. Imburrate anche le mani e fate delle pieghe ripiegando l’imapsto su se stesso più volte. In quessto modo lo renderete ancora più elastico e il risultato finale sarà davvero pazzesco.
21. Trasferite l’impasto in un contenitore imburrato.
22. Chiudete con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.
23. Riprendete ora l’impasto, che avrà aumentato il suo volume, e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
24. Fate altre 2-3 pieghe.
25. Pirlate velocemente e trasferite l’impasto in uno stampo per panettone basso da 22 cm di diametro.
26. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per altre 3 ore.
27. Quando l’impasto sarà ben lievitate potete preparare la glassa. In un mixer aggiungete mandorle e nocciole, lo zucchero semolato e l’amido di mais. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso leggermente umido.
28. Versate anche gli albumi all’interno del mixer e fate andare ancora per qualche secondo.
29. La glassa è ora pronta per essere utilizzata.
30. Quando l’impasto ha quasi raggiunto il bordo dello stampo versate la glassa e distribuitela in modo omogeneo su tutta la superficie aiutandovi con un pennello.
31. Terminate la decorazione con mandorle e granella di zucchero. Mettete ora il panettone a cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo velocemente coprite con un foglio di carta alluminio. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
32. Una volta cotto sfornate e fate freddare completamente capovolto. Per aiutarvi in questa operazione infilzate il panettone con un’apposita spilla per panettone o degli spiedi di alluminio o di legno e utilizzate una pentola grande o due pentole per tenere in posizione il panettone.
Panettone facile ad impasto unico Bimby
Preparare il panettone ad impasto unico nel Bimby sarà davvero semplice.
Per prima cosa dedicatevi al lievitino. Aggiungete l’acqua, lo zucchero ed il lievito ed azionate il Bimby a 37°C per 2 minuti Velocità 2. Ora potete aggiungere la farina e fate lavorare a velocità 2 per altri 40 secondi. Spegnete il Bimby e fate lievitare il lievitino all’interno del boccale per un’ora.
Dopo un’ora potete aggiungere al lievitino ormai formato le due farine, i tuorli l’acqua, lo zucchero e il sale. Azionate il Bimby con Funzione Spiga per 5 minuti.
Dal foro del boccale aggiungete gli aromi precedentemente mischiati insieme e successivamente il burro. Dovrete aggiungerlo poco per volta.
Ora potete aggiungere l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia candita. Fate lavorare ancora per un minuto e trasferite quindi l’impasto sul piano di lavoro imburrato e procedete poi alle pieghe ed alla lievitazione come da ricetta.
