Come fare il pane ciabatta senza glutine
1. Per preparare il pane ciabatta senza glutine dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente, che andrà versata all’interno di una ciotola ben capiente.
2. Versate anche il lievito di birra. Io sto usando del lievito di birra disidratato ma andrà bene anche del lievito di birra fresco.
3. Mescolate con una spatola così da sciogliere il lievito e potete iniziare ad incorporare il mix senza glutine per pane.
4. Incorporato tutto il mix versate anceh il sale e continuate a lavorare fino a quando anche questo ingrediente sarà stato ben assorbito.
5. Non resta che versare l’olio extravergine d’oliva. Versatelo ai lati dell’impasto e con la spatola iniziate ad incorporarlo facendo dei movimenti dall’esterno verso l’interno.
6. Continuate in questo modo fino a quando l’olio sarà stato assorbito completamente.
7. Coprite ora con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento, possibilmente con luce accesa, per 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
8. Raggiunto il raddoppio versate l’impasto sul piano di lavoro cosparso con della farina di riso.
9. Ripiegate l’impasto su se stesso in un senso e nell’altro così da fare delle pieghe di rinforzo.
10. Terminate le pieghe stendete un po’ l’impasto con le mani.
11. Con l’aiuto di un tarocco dividete l’impasto dapprima a metà per lunghezze e fate poi altri due tagli per lato così da ottenere 6 ciabatte.
12. Ogni tocchetto ricavato andrà sistemati su una teglia. Se, come me, utilizzate una teglia in alluminio non sarà necessario aggiungere nulla; in caso contrario foderate con carta da forno prima di sistemare le ciabatte.
13. Fate lievitare ancora per un’ora, riponendo sempre in forno spento ma con luce accesa o a temperatura ambiente.
14. Al raddoppio del volume potete cuocere in forno preriscaldato statico a 220°C per 20-25 minuti o fino a doratura. Potete utilizzare la funzione Vapore del vostro forno, se presente, oppure posizionare un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno fin dal preriscaldamento. In questo modo avrete una crosta ancora più croccante. Una volta pronti sfornate e potrete portarli a tavola.
Ciabatte senza glutine Bimby
Potete utilizzare il Bimby per realizzare queste ciabattine senza glutine.
All’interno del boccale versate dapprima l’acqua ed il lievito e mescolate per 30 secondi a velocità 2. Versate ora, un po’ alla volta, il mix per pane senza glutine continuando a far lavorare i Bimby.
Incorporate anche il sale e fate lavorare per altri 20 secondi. Potete ora versare l’olio, un po’ alla volta, e far lavorare ancora fino a quando l’impasto avrà incorporato completmente quest’altro ingrediente.
Versate l’impasto all’interno di una ciotola e fate lievitare per poi procedere alla preparazione delle ciabatte come abbiamo visto prima.
