Come preparare il pane ciabatta integrale con semi misti
1. Per realizzare il pane ciabatta integrale con semi misti dovete partire proprio dalla farina integrale, che andrà versata all’interno di una ciotola ben capiente perchè lì via via verserete tutti gli altri ingredienti.
2. – 3. Aggiungete il lievito di birra disidratato ed un cucchiaino di zucchero, che ci aiuterò a far partire più velocemente la lievitazione.
4. Mescolate con una forchetta ed iniziate a versare l’acqua a temperatura ambiente. Procedete versandola poco alla volta e continuando a mescolare con la forchetta.
5. A questo punto avrete ottenuto un impasto molto morbido ed idratato. E’ esattamente così che deve essere. Potete ora incorporare anche il sale, sempre lavorando con forchetta.
6. Aggiungete i semi misti, che doneranno al vostro pane un profumo ed un sapore davvero eccezionale. Se non doveste gradire i semi misti potete tranquillamente ometterli.
7. Incorporati anche i semi versate dell’olio extravergine d’oliva sulle pareti della ciotola e lavorate ora portando i bordi esterni dell’impasto verso il centro.
8. Via via che lavorerete l’impasto lo vedrete diventare sempre più elastico e tenace. a quel punto potete utilizzare la spatola.
9. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in forno spento per 20 minuti.
10. Adesso riprendete l’impasto, aggiungete un altro giro d’olio sui bordi e fate ancora delle altre pieghe.
11. Lavorate sempre con la spatola e sempre portando i bordi esterni verso il centro. Coprite di nuovo con pellicola e fate riposare ancora altri 20 minuti.
12. Procedete in questo modo fino a quando avrete realizzato 3-4 pieghe. Al termine dell’ultimo giro di pieghe fate riposare fino al raddoppio.
13. Terminata la lievitazione trasferite l’impasto sul piano di lavoro cosparso abbondantemente con farina. Potete utilizzare sempre della farina integrale o della semola di grano duro rimacinata.
14. Spolverizzate l’impasto con della farina anche in superficie. In questo modo sarà più semplice dividere in tocchetti. Aiutandovi con un tarocco dividete in 6 parti più o meno uguali.
15. Senza lavorare troppo, ma semplicemente aiutandovi con il tarocco, trasferite ogni tocchetto su una teglia e date una forma regolare. Io sto utilizzando una teglia in alluminio per cui non sarà necessario foderare con carta da forno. Se avete una teglia non tanto antiaderente aggiungete della carta forno.
16. Fate ora lievitare un’altra ora ed a quel punto potete cuocere in forno preriscaldato statico a 230°C per 30 minuti. Utilizzate la funzione vapore o posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo avrete una crosta più croccante e consistente. Una volta pronte sfornatele e potrete portarle a tavola.
