Come fare i pancakes fatti in casa
1. Per preparare degli ottimi pancakes fatti in casa dovete partire dagli ingredienti secchi, che vanno mischiati all’interno di una ciotola ben capiente. Iniziate versando farina 00 e zucchero semolato.
2. Proseguite versando mezza bustina di lievito vanigliato per dolci.
3. – 4. Infine aggiungete un pizzico di bicarbonato ed un pizzico di sale. Mischiate questi primi ingredienti con un cucchiaio o una frusta, cercando di rompere eventuali grumi.
5. Dedicatevi ora alle uova. Dovete tenere a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi in una ciotola più piccola. I tuorli, invece, andranno disposti in una ciotola più grande perchè è lì che via via lavorerete tutti gli ingredienti.
6. Partite lavorando con le fruste elettriche gli albumi fino a montarli a neve ben ferma.
7. Tenete momentaneamente da parte gli albumi e lavorate con una frusta i tuorli. Versate ora il burro, che avrete fuso e lasciato a da parte ad intiepidire.
8. Incorporato il burro potete versare anche il latte. Anche questo ingrediente deve essere tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
9. Adesso che avete mischiato per bene tutti i liquidi potete versare, qualche cucchiaiata alla volta, il composto di ingredienti secchi preparato inizialmente. Continuerete a lavorare con la frusta così da incorporare i secchi e rompere eventuali grumi. Procedete così fino a quando avrete incorporato tutti i secchi.
10. Solo a questo punto potete incorporare invece gli albumi montati a neve inizialmente. Per questa operazione aiutatevi con una spatola. Dovrete compiere dei movimenti delicati dal basso verso l’alto così da non smontare gli albumi.
11. Non resta che aggiungere qualche cucchiaino di estratto di vaniglia o, se lo preferite, una bustina di vanillina. Mescolate ancora con la frusta. Se avrete una pastella liscia, omogenea e senza grumi il composto è pronto.
12. Scaldate una padella antiaderente, ungete con un po’ di burro rimuovendo l’eccesso e versate quindi un mestolo del composto appena preparato.
13. Dovrete far proseguire la cottura a fiamma medio bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie. A quel punto potete girare il vostro pancake.
14. Fate proseguire ancora la cottura per u paio di minuto ed il vostro pancake è pronto per cui non resta che spostarlo su un piatto da portata. Procedete allo stesso modo con gli altri pancake impilandoli poi uno su l’altro.
Pancakes con yogurt greco
Se amate lo yogurt bianco o lo yogurt greco potete rendere i vostri pancake ancora più corposi e nutrienti utilizzando questi ingredienti.
Vi basterà aggiungere al composto 120 g di yogurt bianco o di yogurt greco al composto prima di versare gli albumi montati a neve. Il resto della ricetta rimarrà invariato.
Pancakes vegani
Se, invece, volete preparare questi pancake per degli ospiti o dei familiari vegani o semplicemente volete un dolce senza uova e senza latte potete ottenere comunque un ottimo risultato.
Al posto della farina 00 volendo potete usare un mix di farina 0 e farina integrale, omettete le uova ed il burro e sostituire il latte con stessa quantità di latte vegetale.
Il resto della preparazione rimane invariato.
Come farcire i pancake
Di ricette di pancakes ce ne sono davvero tantissime! Potete sbizzarrirvi e divertirvi a realizzare la versione che più preferite.
Potete realizzare i classici pancake americani farciti con sciroppo d’acero ed una noce di burro, potete accompagnare anche volendo con della frutta fresca o dei frutti di bosco.
Un’altra versione golosissima, che a casa mia è molto richiesta, è quella con Nutella! I pancake alla Nutella riscuotono sempre un grande successo. Tra un pancake e l’altro potete semplicemente spalmare della Nutella oppure arricchire ancora di più il vostro dolce aggiungendo una nota fresca con delle fettine di banane ed una nota croccante con della granella di nocciole.
Ottima anche della marmellata o creme spalmabili a vostra scelta. Insomma, date sfogo alla vostra fantasia!
