Come fare gli gnocchi di zucchine senza patate
1. Per realizzare gli gnocchi di zucchine senza patate dovete partire dalle zucchine. Dovrete, infatti, privarle delle due estremità dopo averle lavate sotto acqua corrente. Riducete ora in cubetti.
2. I cubetti di zucchine andranno versati all’interno di un mixer. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua fredda e frullate tutto. Dovrete ottenere una purea. Volendo, per valutare la quantità di liquido di vegetazione rilasciato dalle zucchine potete non mettere subito l’acqua ma aggiungerla soltanto in un secondo momento se vi rendete conto che le zucchine, una volta frullate, sono troppo asciutte. Quello che dovrete ottenere è una purea ben cremosa.
3. Trasferitela all’interno di una ciotola ed aggiungete sale a piacere.
4. Potete ora incorporare la farina. La quantità di farina può cambiare a seconda della quantità di liquido di vegetazione rilasciato dalle zucchine e quindi dalla consistenza della purea ottenuta. Se serve, quindi, aggiungete altra farina fino a quando avrete ottenuto un panetto sempre morbido ma non appiccicoso e quindi lavorabile per formare gli gnocchi.
5. Aggiungete anche un uovo che fungerà da legante. Se, però, volete realizzare degli gnocchi di zucchine senza uova potete tranquillamente omettere questo ingrediente. Mescolate ancora con la forchetta così da incorporare l’uovo.
6. Trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato e compattate ancora.
7. Si sarà così formato il vostro panetto.
8. Siete ora pronti per realizzare gli gnocchi. Prelevate una piccola manciata di impasto, appallottolate tra le mani e date una forma leggermente allungata. Se volete potete anche utilizzare uno rigagnocchi per renderli ancora più belli. Una volta formati disponeteli via via su un tagliere cosparso con della farina! Una volta pronti potete subito cuocerli tuffandoli nell’acqua salata portata ad ebollizione. Saranno pronti quando saliranno a galla.
Gnocchi di zucchine e ricotta
Potete rendere i vostri gnocchi ancora più gustosi aggiungendo qualche cucchiaiata di ricotta fresca e, volendo, anche una manciata di parmigiano reggiano.In questo caso le zucchine non andranno frullate ma grattugiate, private un po’ del liquido di vegetazione ed a cui poi aggiungerete l’uovo e la farina.
In questo caso su 400 g di zucchine verserete 400 g di ricotta e 400 g di farina 00.
