Come preparare le frittelle di carciofi
1. Per preparare le frittelle di carciofi dovete iniziare dagli ingredienti necessari per la pastella in cui immergerete i carciofi. Partite dal prezzemolo, che dopo aver lavato e tamponato con un panno, dovrete tritare al coltello.
2. Versate il prezzemolo all’interno di una ciotola capiente insieme alle uova.
3. – 4. Aggiustate con del sale e del pepe nero macinato nelle quantità che preferite. Sbattete con una forchetta così da amalgamare questi primi ingredienti.
5. Versate la farina e mescolate ancora con la forchetta.
6. Solo a questo punto potete incorporare anche il formaggio grattugiato.
7. Mescolate ancora ed a questo punto il composto è pronto per cui potete dedicarvi ai carciofi.
8. In una ciotola ben capiente versate l’acqua e un cucchiaio circa di farina 00. Mescolate con una forchetta così da farla sciogliere completamente. Questa soluzione ci servirà per immergere i carciofi e farli rimanere bianchi senza farli quindi ossidare via via che li preparerete.
9. Dedicatevi ora alla pulizia dei carciofi. Dapprima accorciate il gambo, poi eliminate le foglie più esterne e dure e continuate fino a quando vedrete che si staccano con facilità, segno che siete arrivati a quelle più tenere. Accorciate ora le foglie rimanenti così da eliminare le estremità che contengono le spine. Con il coltello ripulite il gambo e quindi rividete a metà. Con la punta del coltello eliminate la barba centrale e l’estremità delle foglioline più piccole che contengono ancora delle spine.
10. Il carciofo ora ripulito potrà essere ridotto in fettine ben sottili. Questo dettaglio è importante perchè i carciofi non andranno cotti ma versati crudi poi nella pastella che avete preparato prima .
11. Via via che avrete realizzato tutte le fettine di carciofi immergetele nella soluzione di acqua e farina preparata prima. Continuate così con tutti i carciofi.
12. I gambi non buttateli via! Privateli delle parti più esterne, dure e filamentose. Riduceteli in fettine e versatele sempre nell’acqua con la farina insieme agli altri carciofi.
13. Quando avrete tagliato tutti i carciofi potete scolarli dall’acqua in cui li avete tenuti immersi. Versateli ora nella pastella preparata prima.
14. Mescolate bene con una forchetta così da cospargere con la pastella tutti i carciofi.
15. In una padella fate scaldare l’olio e versate dei mucchietti di carciofi, aiutandovi con due cucchiai.
16. Fate andare per qualche minuto, rigirate così da far dorare in maniera omogenea le frittelle da entrambi i lati. Solo a quel punto potete scolarle, passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso e saranno pronte da portare a tavola.
Frittelle di carciofi e patate
Potete arricchire ancora questa preparazione aggiungendo ai carciofi anche delle patate crude grattugiate con grattugia a fori larghi.
Dopo averle grattugiate versatele nella ciotola insieme ai carciofi e quindi cospargete con la pastella. Potrete, quindi, procedere alla cottura esattamente come visto prima. Saranno davvero eccezionali!
