Come fare le frittatine alla siciliana al pomodoro
1. Per realizzare le frittatine alla siciliana al pomodoro partite dalle frittatine e quindi dalle uova. Versatele all’interno di una ciotola abbastanza capiente dove poterle condire e lavorare. Sbattete energicamente le uova con una forchetta.
2. Versate dapprima il caciocavallo grattugiato.
3. Fate la stessa cosa con il parmigiano reggiano grattugiato e quindi sbattete con la forchetta.
4. Aggiustate ora con del sale in base ai vostri gusti, ma ricordate che i formaggi grattugiati che avete appena aggiunto sono già sapidi quindi non esagerate con le quantità.
5. Aggiungete se vi piace anche del pepe nero macinato, nelle quantità che preferite.
6. Adesso potete aggiungere l’ingrediente più importante, quello che se ben dosato darà alle vostre frittatine la giusta consistenza, ovvero il pangrattato. Versatelo un po’ per volta sbattendo sempre con la forchetta. Una volta aggiunto tutto otterrete un composto nè troppo liquido nè troppo denso.
7. Prendete ora le foglio di menta, lavatele e tamponatele con un panno e spezzettatele sul composto.
8. Un’ultima mescolata ed è pronto.
9. In una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva e formate le frittatine formando dei mucchietti con due cucchiai. Fate andare per qualche minuto, dopodichè rigirate in maniera tale da far dorare anche l’altra parte.
10. Una volta dorate in modo omogeneo toglietele dall’olio, fate gocciolare quello in eccesso e passate su un foglio di carta assorbente così da togliere quello in eccesso.
11. E’ il momento di dedicarsi al sugo. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio inizia a sfrigolare versate la passata di pomodoro.
12. Aggiungete un po’ di acqua così da renderla più fluida e darle il tempo di cuocere lentamente senza addensarsi troppo.
13. Aggiustate il sugo con del sale e mescoalte.
14. Non resta che coprire con un coperchio e far andare a fiamma medio bassa fino a quando il sugo si sarà ristretto.
15. A quel punto potete immergere le frittatine. Fate andare qualche minuto e rigiratele. Fate proseguire ancora la cottura così che le frittate si impregnino bene del sugo.
16. Non resta ora che impiattare e portare a tavola. Preparate il pane in abbondanza perchè la scarpetta è d’obbligo!
