Come fare le frittatine alla siciliana all’antica
1. Per preparare le frittatine alla siciliana all’antica dovete partire dalle uova. Versatele all’interno di una ciotola ben capiente e quindi sbattete energicamente con una forchetta.
2. Aggiungete ora il caciocavallo grattugiato e lavorate ancora con la forchetta.
3. Incorporate ora allo stesso modo anche il parmigiano reggiano.
4. Non resta che aggiustare con del sale, tenendo però conto che i formaggi grattugiati sono già sapidi. Non esagerate, quindi, per evitare di avere un piatto troppo salato.
5. Se vi piace aggiungete in questa fase anche del pepe nero macinato.
6. Adesso tocca all’ingrediente segreto, quello che vi consentirà di avere un risultato davvero perfetto, cioè delle frittatine alte e della giusta consistenza. Questo ingrediente è il pangrattato, che aggiunto nella giusta quantità fa la differenza. Versatelo in più riprese e lavorate sempre con la vostra forchetta. Dovrete ottenere un composto non troppo liquidi e nemmeno troppo denso.
7. Aggiungete ora una nota profumatissima con delle foglioline di menta. Lavatele, tamponatele con un panno e quindi spezzettatele all’interno della ciotola.
8. Un’ultima mescolata ed il composto è pronto!
9. Adesso siete davvero pronti per passare alla cottura delle vostre frittatine. In una padella mettete dell’olio extravergine d’oliva a scaldare. Quando inizierà ad essere caldo potete versare delle cucchiaiate di composto così da formare le frittatine.
10. Fate andare per qualche minuto fino a quando la base inizierà ad essere dorata. A quel punto rigirate le frittatine e fate andare ancora per qualche minuto così da completare la cottura. Una volta dorate in maniera omogenea da entrambi i lati potete scolarle e passarle su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso. Continuate così fino a quando avrete preparato tutte le frittatine possibili con il vostro impasto. Non resta che portarle a tavola quando sono ancora calde per apprezzarle al meglio.
Frittatine siciliane al basilico
Solitamente si utilizza la menta per questo tipo di frittatine ed io vi confesso che adoro il tocco che dà al piatto. Nulla vieta, però di sostituire la menta con altre erbe aromatiche a vostra scelta.
Sarà un’ottima idea anche del basilico, specialmente se volete preparare la frittatine al sugo, ma andrà benissimo anche del prezzemolo se invece preferite un tono di profumo e di sapore più neutro.
Il procedimenti rimane sempre lo stesso, a cambiare sarà soltanto la nota di profumo e di sapore che donerete al piatto. In qualsiasi modo le porterete a tavola saranno sempre un’ottima idea.
