Come fare la focaccia di patate sofficissima
1. – 2. Per preparare la focaccia di patate dovete partire dalle due farine che dovrete versare all’interno di una ciotola ben capiente.
3. Versate anche il lievito di birra disidratato e iniziate a mescolare con una forchetta.
4. Le patate già lesse andranno fatte intiepidire e poi ridotte in purea con un apposito schiacciapatate. La purea potete versarla direttamente all’interno della ciotola.
5. Iniziate ad impastare con le mani e a filo, poco per volta, versate l’acqua a temperatura ambiente. Impastate ancora fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita.
6. Solo a quel punto potrete aggiungere il sale e continuare a lavorare, sempre all’interno della ciotola fino a quando avrete raccolto tutto il sale.
7. Spostatevi ora sul piano di lavoro e impastate per altri 10 minuti così da ottenere un panetto soffice, morbido ma non più appiccicoso. Formate ora una palla.
8. Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola, anche la stessa che avete utilizzato per impastare, e coprite con pellicola. Farete lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o meglio ancora all’interno del forno spento ma con luce accesa.
9. Raggiunto il raddoppio del volume iniziale potete spostare l’impasto all’interno di una teglia unta con dell’olio.
10. Con le mani unte stendete l’impasto così da coprire tutto il fondo della teglia. Fate, quindi, lievitare per un’altra ora.
11. Nel frattempo preparate un’emulsione con dell’acqua e dell’olio extravergine d’oliva che mescolerete all’interno di una ciotola.
12. Terminata anche la seconda lievitazione l’impasto avrà nuovamente raddoppiato il suo volume. A quel punto potete andare a creare le tipiche fossette della focaccia affondando i polpastrelli.
13. Versate ora l’emulsione di acqua e olio preparata prima sulla focaccia, aiutandovi con un cucchiaio.
14. – 15. Condite ora con del sale e del pepe nero macinato.
16. Terminate con abbondante rosmarino, che distribuirete su tutta la superficie. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 35 minuti. Una votla dorata potete sfornare, farla intiepidire e sarà pronta da portare a tavola.
Focaccia di patate Bimby
Potete preparare questa delizia focaccia di patate con il Bimby.
Partite sempre miscelando le farina e dil lievito per 20 secondi a velocità 2. Versate le patate e lavorate con Funzione Spiga per 50 secondi. Dal foro del boccale versate l’acqua sempre facendo lavorare il Bimby con funzione Spiga. Incorporata tutta l’acqua versate anche il sale e fate lavorare per 2 minuti.
L’impasto sarà ora ben morbido e non appiccicoso per cui potete trasferirlo sul piano, formare velocemente una palla e mettere quindi nella ciotola a lievitare. Il resto della preparazione rimane invariato. Otterrete anche in questo modo una focaccia morbida con patate da leccarsi i baffi!
