Come fare i carciofi marinati
1. Per preparare i carciofi marinati dovete partire proprio dai carciofi, che andranno ben ripuliti. Dapprima accorciate il gambo, se molto lungo, e iniziate a staccare le foglie più esterne. Continuate fino a quando le foglie inizieranno a staccarsi con facilità, segno che siete arrivati a quelle più tenere.
2. Le foglie rimanenti, invece, andranno tagliate a metà così da eliminare l’estremità più dura e che presenta le spine.
3. Con il coltello ripulire ora il gambo.
4. Dividete il carciofi a metà e con la punta del coltello eliminate la barba al centro e la punta delle foglioline più piccole che presentano delle spine.
5. Il carciofo andrà ora ridotto in fettine sottili. E’ molto importante che le fette siano ben sottili quindi prestate attenzione a questo aspetto.
6. Via via che le fettine saranno pronte potete immergerle nella soluzione di acqua e succo di limone, che gli impedirà di ossidarsi ed annerirsi. Continuate in questo modo con tutti i carciofi.
7. E’ il momento di dedicarsi agli ingredienti necessari per la marinatura. Prendete il prezzemolo, lavatelo e tamponatelo con un panno e quindi tritatelo finemente al coltello. trasferito all’interno di una ciotolina.
8. Estraete ora il succo di limone e versatelo nella ciotola.
9. Versate ora anche dell’olio extravergine d’oliva.
10. – 11. Aggiustate con sale e, se lo gradite, del pepe nero macinato. Le quantità varieranno in base ai vostri gusti. Mescolate con una forchetta così da creare un’emulsione.
12. Riprendete ora i carciofi, scolateli e disponeteli all’interno di una ciotola dove verserete anche l’emulsione appena preparata.
13. Mescolate bene così da cospargere tutti i carciofi con ò’emulsione.
14. Fatto questo non dovrete far altro che coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
15. – 16. Quando vorrete portarli a tavola non dovrete far altro che disporre su un vassoio e cospargere con un filo d’olio extravergine d’oliva e saranno pronti da portare a tavola. Sentirete che profumo e che sapore freschissimo.
