Come fare gli sfilatini di semola
1. Per realizzare gli sfilatini di semola dovete partire dall’acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente intiepidita e che andrà versata all’interno di una ciotola ben capiente perchè è lì che via via lavorerete tutti gli ingredienti.
2. Versate anche il lievito di birra. In questo caso io sto usando del lievito di birra disidratato ma andrà bene anche del lievito fresco.
3. – 4. Aggiungete anche un cucchiaino di zucchero, che farà partire più velocemente la lievitazione, ed un cucchiaino di miele, che invece ci permetterà di avere una crosta più colorata.
5. Mescolate con una forchetta così da far sciogliere completamente lo zucchero ed il lievito.
6. Potete ora incorporare anche l’olio extravergine d’oliva. Mescolate sempre con la forchetta.
7. – 8. E’ il momento di aggiungere anche la semola di grano duro rimacinata. Versatela tutta ed iniziate ad impastare direttamente con le mani.
9. Nel giro di pochi minuti vedrete che prenderà forma un panetto. Continuate a lavorare fino a quando avrete raccolto tutta la semola.
10. A quel punto potete versare l’ultimo ingrediente, ovvero il sale. Continuate ad impastare all’interno della ciotola fino a quando lo avrete aggiunto ed incorporato tutto all’impasto.
11. Solo adesso potete spostarvi sul piano di lavoro e continuare ad impastare per una decina di minuti. Dovrete, infatti, ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
12. Formate una palla e disponetela all’interno di una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
13. Terminata la prima lievitazione dividete in tocchetti da circa 170 g cadauno. Ovviamente il peso di ogni tocchetto dipende da quanto grande volete che siano i vostri sfilatini. per una versione più piccola basterà un tocchetto da 100 g.
14. Ogni tocchetto andrà steso sul piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un mattarello. Dovrete ottenere una pasta abbastanza sottile.
15. Arrotolate ora dal lato lungo così da formare un cordoncino. Fate rotolare sul piano così da sigillare bene la pasta.
16. Via via che saranno pronti i vostri filoncini andranno disposti su una teglia foderata con carta da forno. Se AVete una teglia in alluminio potete disporre gli sfilatini senza aggiungere nulla.
17. Cospargete ora con dell’acqua aiutandovi con un pennello e decorate con dei semi di sesamo.
18. Dopo aver versate i semi fate una leggera pressione con le mani in modo tale da farli aderire per bene. Fate lievitare per un’ora, sempre nel forno spento e possibilmente con la luce accesa.
19. Non resta che fare dei tagli trasversali sulla superficie con un coltello ben affilato.
20. Fate ora cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 30 minuti o fino a doratura. Se avete la funzione vapore utilizzatela oppure posizionate un pentolino pieno d’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. in questo modo avrete una crosta più croccante ed un risultato ancora migliore. Una volta pronti gli sfilatini andranno sfornati e saranno pronti da portare a tavola.
Sfilatini di semola Bimby
Preparare questi sfilatini di semola con il Bimby sarà facilissimo.
Dapprima all’interno del boccale versate acqua, lievito, zucchero e miele e fate andare a 37°C per 2 Minuti Velocità 2. Potete ora versare tutta la semola e lavorare con Funzione Spiga per 2 minuti.
Dal foro del boccale versate il sale e fate andare sempre con Funzione Spiga un altro minuto. A questo punto avrete ottenuto un panetto ben liscio e morbido per cui non resta che trasferirlo sul piano di lavoro, formare velocemente una palla e procedere con la prima lievitazione. Il resto della ricetta rimane invariato.
