Come fare la rustichella di zucchine, patate e carote
1. Per realizzare a rustichella di zucchine, patate e carote dovete partire dalle verdure. Pelate le carote e le patate e lavatele sotto acqua fredda corrente. fate la stessa cosa anche con le zucchine, a cui dovrete eliminare una delle due estremità. L’alta, quella più sporgente, lasciatela perchè vi sarà utile per riuscire a grattugiare tutta la zucchine senza rischiare di tagliarvi. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
2. Le verdure grattugiate andranno versate ora all’interno di una ciotola ben capiente.
3. – 4. Versate ora le uova e il parmigiano reggiano grattugiato.
5. – 6. Aggiustate ora con sale e pepe nero macinato nelle quantità che preferite. La quantità di sale dipende anche dal tipo di formaggio grattugiato utilizzato. Regolatevi, quindi, di conseguenza.
7. Aggiungete ora qualche cucchiaio di farina di mais.
8. Gli ingredienti sono stati tutti aggiunti quindi non resta che mescolare tutto con una forchetta. Nel giro di pochi minuti il composto sarà pronto.
9. Grattugiate ora anche la provola, sempre con la grattugia a fori larghi.
10. Ora tutto è pronto per passare alla composizione. Prendete una teglia da 30 cm ed ungetela bene con dell’olio extravergine d’oliva.
11. Cospargete con della farina di mais, che renderà la base della vostra rustichella ben croccante.
12. Versate ora circa 3/4 del composto a base di verdure e stendete ben sottile con il dorso di un cucchiaio. Dovrete ottenere uno strato omogeneo.
13. Riprendete ora la provola grattugiata e posizionatela sul composto così da creare un golosissimo ripieno. Tenetevi a circa 1 cm dal bordo per evitare fuoriuscite in cottura che bagnerebbero la base e farebbero perdere la sua nota croccante tanto irresistibile.
14. Non resta che coprire il formaggio con il composto rimanente.
15. Cospargete con un po’ di farina di mais. Così anche la superficie sarà più croccante a cottura ultimata.
16. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale in superficie e potete cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 35 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. A quel punto potete sfornarla e portarla t avola. Sarà ottima consumata ben calda, così da apprezzare il formaggio filante al centro, ma sarà un’ottima idea anche da servire a temperatura ambiente.
Rustichella di zucchine in friggitrice ad aria
Io in questo caso ho cotto in forno ma volendo potreste ottenere un ottimo risultato anche cuocendo in friggitrice ad aria.
Dividete il composto in più porzioni così da comporre più rustichelle all’interno dello stampo della dimensione massima che il vostro cestello più contenere. Per avere un effetto croccantino sopra e sotto, infatti, è importante che il composto venga steso sottile.
Dividete, quindi, il composto e il formaggio in più parti e formate tante rustichelle da poter cuocere una dietro l’altra a 165°C per 15-20 minuti o fino a doratura. Usate degli stampi appositi per friggitrice ad aria così da avere una base ben croccante anche sotto, anche se usate una friggitrice con una sola resistenza.
