Come fare i ricciarelli di Siena
1. Per realizzare i ricciarelli di Siena dovete partire dello zucchero semolato che andrà versato all’interno di un mixer o di un frullatore.
2. Aggiungete ora anche la scorza d’arancia candita.
3. – 4. Frullate per qualche secondo fino ad ottenere un composto ben fine.
5. Prendete ora una ciotola ben capiente e versate la farina di mandorle e il composto appena preparato con zucchero e arance candite.
6. Versate ora qualche goccia di aroma di mandorle amare.
7. Donate una nota di profumo in più versando anche una bustina di vanillina.
8. E’ il momento di versare l’albume.
9. Iniziate a mescolare con una forchetta e proseguite poi con le mani. Nel giro di pochi minuti prenderà forma un panetto.
10. Spostatevi, quindi, sul piano di lavoro. Dovrete impostare per qualche altro minuto fino a quando avrete un panetto morbido ma non più appiccicoso.
11. Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un giorno. In questo modo non soltanto il composto prenderà consistenza ma tutti i profumi ed i sapori si fonderanno tra loro.
12. Riprendete ora il vostro panetto e rotolandolo sul piano di lavoro cosparso con dello zucchero a velo date forma ad un salsicciotto.
13. Aiutandovi con un tarocco o un coltello ben affilato riducete in fette. Ogni tocchetto così ricavato nel mio caso è da 30 g.
14. Formati tutti i tocchetti ognuno di questo andrà passato nello zucchero a velo così da cospargerlo abbondantemente.
15. Appiattite leggermente se necessario e allungate le punte così da dare la tipica forma a chicco di riso a questi dolcetti. Se necessario ripassate nuovamente nello zucchero a velo. E’ importante, infatti, che siano cosparsi generosamente.
16. Via via che li andrete preparando sistematili su una teglia foderata con carta da forno. Fate ora cuocere in forno preriscaldato statico a 150°C per circa 15 minuti. Non devono dorarsi eccessivamente. Sfornate, fateli freddare e vedrete che prenderanno consistenza. A quel punto sono pronti da portare a tavola.
