Come fare le polpette di merluzzo fritte
1. Per preparare le polpette di merluzzo fritte dovete partire proprio dai filetti di merluzzo. Io sto utilizzando quelli congelati, quelli che spesso rimangono nel freezer per settimane e non sappiamo spesso come utilizzare. Dopo averli fatti scongelare li dovrete versare all’interno di un mixer o un frullatore.
2. Aggiungete anche le patate, che avrete già lessato, privato della buccia e ridotto in tocchetti.
3. Versate ora il pangrattato o, in alternativa, della mollica di pane ammorbidita con del latte.
4. E’ il momento di aggiungere anche l’uovo.
5. Sempre all’interno del mixer aggiungete anche del prezzemolo, che potrete già aver tritato grossolanamente oppure semplicemente privato dei gambi e lasciato intero.
6. Con un pelapatate prelevate la scorza di limone. In questo caso, come per il prezzemolo, potete tenere la scorza in pezzi tanto sarà poi il mixer e tritare tutto. L’unica cosa a cui dovrete fare attenzione in questa fase è a non intaccare la parte bianca sottostante perchè altrimenti rischiereste di avere un retrogusto amaro.
7. – 8. Condite ora con dell’olio extravergine d’oliva e del sale nella quantità che preferite.
9. Ultima note un po’ di pepe nero macinato, se vi piace, e siete pronti.
10. Non resta che azionare il mixer o il frullatore e ridurre tutto in un composto ben omogeneo. Ci vorranno pochi secondi!
11. Dovrete continuare a lavorare fino a quando avrete un composto ben amalgamato in cui tutti gli ingredienti si sono miscelati perfettamente. Solo a quel punto potete fermarvi e sarete pronti per iniziare a formare le vostre polpette di merluzzo e patate.
12. Con un cucchiaio prelevate una manciata di composto, fatela ruotare tra i palmi della mano e date così forma alla vostra pallina. Continuate in questo modo così da formare tutte le polpette.
13. Siete quindi pronti per passare alla panatura. In un piatto mischiate insieme pangrattato e farina di mais per avere un effetto ancora più croccante eparticolare. In alternativa andrà been anche soltanto del pangrattato.
14. Prendete ora le vostre polpette e passatele dapprima nella farina 00. Scuotete un po’ per eliminare la farina in eccesso.
15. La polpetta andrà ora immersa nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale.
16. Fatto colare l’uovo in eccesso passate ora nel mix di pangrattato a farina di mais realizzato prima. Cospargete in maniera omogenea così da avere una panatura uniforme e fine cottura. Continuate così con tutte le polpette.
17. E ora non resta che friggerle in olio di semi caldo. Fate attenzione, però, che non sia eccessivamente caldo altrimenti avreste una doratura perfetta in pochi minuti ma l’interno delle polpette rimarrebbe crudo. Friggete, quindi, quando l’olio si aggira intorno ai 165°C.
18. Rigiratele più e più volte in modo tale da farle non soltanto dorare in maniera omogenea ma evitare anche che possano rompersi perchè aumenteranno un po’ il loro volume iniziale. In questo modo si creerà una superficie anche ben omogenea. Quando saranno pronto scolatele per eliminare l’olio in eccesso.
19. – 20. Non resta che passarle su un foglio di carta assorbente e condire, quindi, con del sale a piacere. Fatele giusto intiepidire e saranno pronte da portare a tavola.
Polpette di merluzzo Bimby
Se avete il Bimby potete facilmente preparare queste polpette. Dovrete versare tutti gli ingredienti all’interno del boccale e frullare a Velocità 3 per 40 secondi. Avrete in questo modo ottenuto un composto morbido ed omogeneo da cui ricavare le vostre polpette.
Formatele, fate la panatura e quindi friggete come abbiamo visto prima.
