Come preparare il pancarrè fatto in casa
1. Portare a tavola il pancarrè fatto in casa sarà una grande soddisfazione e sono sicura che lascerà tutti a bocca aperta. Partite versando l’acqua a temperatura ambiente all’interno di una ciotola ben capiente. versate anche il lievito di birra disidratato.
2. Versate anche il miele millefiori e quindi mescolate bene con un cucchiaino.
3. Sciolti lievito e miele potete iniziare ad incorporare la farina. Versatela qualche cucchiaiata alla volta continuando a mescolare con la forchetta in maniera tale che si inizia a formare una pastella.
4. Man mano che verserete la farina vedrete il composto diventare pi compatto e iniziare a staccarsi dalle pareti. A quel punto potete versare la farina rimanente ed iniziare ad impastare con le mani.
5. Nel giro di pochi minuti il panetto diventerà più compatto anche se in questa fase rimarrà ancora molto morbido. E’ normale che sia così. E’ il momento di aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Continuate ad impastare portando l’impasto dall’esterno verso l’interno così da incorporare questo nuovo ingrediente.
6. Assorbito l’olio potete versare anche il sale e continuare ad impastare all’interno della ciotola.
7. Quando anche il sale sarà stato incorporato vi potete spostare sul piano di lavoro dove continuerete ad impastare ancora per una decina di minuti. Più impastate e più noterete che l’impasto diventa morbido ed elastico.
8. Cospargete leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con la punta delle dita così da formare un rettangolo. Potete procedere a un primo giro di pieghe ripiegando in tre parti l’impasto. Giratelo, stendete ancora e quindi ripiegate nuovamente in tre. Formate ora una palla.
9. Coprite con la ciotola e fate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. In questo lasso di tempo
l’impasto si rilasserà e sarà più facile lavorarlo nuovamente.
10. Dopo i 15 minuti di riposo, infatti, dovrete stendere nuovamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare un altro giro di pieghe. Piegate, quindi, in tre parti, girate di 45°C e quindi allungate ancora e ripiegate in tre.
11. Formate ora una palla pirlando il vostro impasto e siete pronti per la prima lievitazione.
12. Adagiate l’impasto all’interno di una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Farete lievitare per 2 ore in forno spento, possibilmente con luce accesa, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
13. Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume siete pronti per la fase successiva. Prendete un apposito stampo per pancarrè ed ungetelo con dell’olio extravergine d’oliva o dell’olio di semi.
14. Riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Come abbiamo fatto prima, stendete l’impasto sul piano con la punta delle dita.
15. Questa volta, però, dovrete arrotolare l’impasto così da formare un filoncino.
16. Spostatelo all’interno dello stampo.
17. Non resta che chiudere lo stampo con l’apposito coperchio e far lievitare ancora un’altra ora o fino a quando l’impasto sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.
18. A quel punto, sempre con il coperchio ben chiuso, mettete in forno preriscaldato statico a 200°C per 35 minuti. Dovrete ottenere un pancarrè ben dorato su tutta la superficie. Una volta pronto sfornatelo, toglietelo dallo stampo e disponete su una gratella dove lo farete freddare completamente prima di portarlo a tavola ed affettarlo.
Pancarrè Bimby
Potete preparare il pancarrè con il Bimby in pochissimi minuti. Dapprima versate all’interno del boccale l’acqua, il lievito ed il miele. Fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2. Incorporate ora la farina, poco per volta versando dal foro del boccale, e lavorando con funzione Spiga.
Incorporata la farina, versate l’olio e fate andare ancora per un minuto. Solo a quel punto potete versare anche il sale e far lavorare ancora un minuto. L’impasto è ora pronto per cui potete procedere con le pieghe e poi con la lievitazione e la cottura esattamente come abbiamo visto prima.
Pancarrè integrale
Se volete una versione integrale di questo pancarrè vi basterà utilizzare 250 g di farina integrale e 200 g di farina 0. Il resto della preparazione rimane invariata.
Se servisse aggiungete 20-30 g di acqua in acqua se notate che l’impasto è più tenace.
