Come preparare la pagnotta con semi di zucca
1. Per preparare la pagnotta con semi di zucca dovete partire dai semi di zucca che andranno tritati grossolanamente al coltello.
2. Mettete momentaneamente da parte e all’interno di una ciotola ben capiente versate la semola di grano duro rimacinata e la farina 0.
3. Aggiungete ora il lievito di birra disidratato e date una prima mescolate.
4. Aggiungete il miele, che donerà una colorazione più marcata alla crosta della nostra pagnotta.
5. Dopo aver mescolato velocemente versate, un po’ alla volta l’acqua a temperatura ambiente. In questa prima fase continuate ad utilizzare il cucchiaio.
6. Quando la farina si sarà bagnata potete iniziare ad impastare con le mani.
7. Appena inizierà a formarsi un panetto potete versare l’olio extravergine d’oliva e continuare ad impastare all’interno della ciotola.
8. Incorporato l’olio extravergine d’oliva aggiungete anche il sale. Continuate ad impastare all’interno della ciotola così da raccogliere tutto il sale.
9. Versate ora i semi di zucca e continuate ad impastare così da raccoglierli tutti.
10. Potete ora trasferirvi sul piano da lavoro e continuate ad impastare sul piano di lavoro fino a quando il vostro panetto sarà liscio.
11. A quel punto stendete l’impasto e arrotolate così da dare forza all’impasto.
12. Formate ora una palla che sarà pronta per la prima lievitazione.
13. Trasferita il panetto all’interno della ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’ora.
14. Terminato il primo riposo capovolgete la ciotola sul piano di lavoro e fate scivolare l’impasto.
15. – 16. Portate i lembi esterni verso l’interno. Capovolgete l’impasto e pirlate così da formare una palla.
17. Spostate l’impasto su un foglio di carta da forno dove avrete posizionato 3 fili di spago.
18. Una volta posizionato il panetto legate le due estremità dei vari fili al centro. Con questa legatura, a fine cottura, si formerà una bellissima zucca!
19. Con la punta delle forbici andrate a creare su ogni spicchi di impasto dei tagli. Renderete in questo modo il vostro pane ancora più bello.
20. Con l’aiuto della carta da forno spostate la pagnotta all’interno di una pentola.
21. – 22. Con l’aiuto di una forbice eliminate la carta da forno in eccesso. Tenetela un po’ abbondante, però, perchè vi aiuterà a togliere il pane dalla pentola una volta terminata la cottura. Coprite ora con il coperchio e fate lievitare per 20 minuti.
23. Terminata la seconda lievitazione la pagnotta vrà preso volume per cui è pronta per essere cotta.
24. Infornate in forno preriscaldato statico a 230°C per 30 minuti. Togliete il coperchio e fate proseguire la cottura a 200°C per 20 minuti. A quel punto sfornate e togliete la pagnotta dalla pentola con l’aiuto della carta da forno. Potete ora eliminare lo spago e, se voelte dare un aspetto ancora più realistico alla vostra pagnotta, fate un buco al centro con la punta del coltello e inserite una bacca di cannella. Sarà ancora più bello da portare a tavola.
Pagnotta con semi di zucca Bimby
Potete realizzare questo impasto anche con l’aiuto del Bimby. Versate all’interno del boccale i semi di zucca e date due scatti da 0.5 secondi così da spezzettarli. Mettete da parte.
All’interno del boccale ripulito versate e due farine, il lievito e il miele. Fate andare per 20 secondi a velocità 2. Versate ora dal foro del boccale l’acqua, un p’ alla volta, azionando con Funzione Spiga. Versate anche l’olio ed infine il sale e lavorate ancora un minuto fino a quando avrete un impasto liscio e morbido.
Versate ora l’impasto sul piano di lavoro, formate una palla e procedete con la prima lievitazione. La parte rimanente della preparazione rimane uguale.
