Come fare le mezzelune con crema frangipane e amarene
1. Per realizzare le mezzelune con crema frangipane e amarene dovete partire dalla frolla. In una ciotola versate dapprima la farina 00 ed aggiungere lo zucchero semolato.
2. Versate anche due cucchiaini di lievito vanigliato per dolci e mescolate questi primi ingredienti.
3. Potete ora aggiungere il burro, che deve essere ben freddo di frigo e ridotto in tocchetti.
4. Iniziate a lavorare pizzicando con la punta delle dita così da ottenere un composto sabbioso.
5. Dovrete continuare a lavorare pizzicando e sfregando il composto tra i palmi delle mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
6. Solo a quel punto potete versare un uovo ed un tuorlo.
7. Ora dovrete iniziare ad impastare compattando così che nel giro di pochi minuti si formi un panetto.
8. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti potete spostarvi sul piano di lavoro dove continuerete ad impastare ancora per qualche secondo. Ottenuto un panetto morbido e omogeneo potete formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Fate riposare per 2 ore in frigorifero.
9. Quando la frolla sarà pronta potete dedicarvi anche alla crema frangipane. All’inerno di una ciotola ben capiente versate il burro, questa volta ben morbido quindi dovrete tenerlo a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Aggiungete al burro lo zucchero semolato.
10. Lavorate velocemente con una forchetta in maniera tale da iniziare ad incorporare lo zucchero ed evitare che, con le fruste, schizzi sul piano di lavoro. Questo passaggio potreste ometterlo e iniziare subito a lavorare con le fruste ma in questo modo sarete sicuro di non sporcare nulla al di fuori della vostra ciotola.
11. Lavorate, quindi, con le fruste così da creare una crema.
12. Solo a quel punto potete incorporare le uova, anche queste tenute a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Lavorate ancora con le fruste.
13. Versare qualche goccia di aroma di mandorle amare, che doneranno non solo un sapore ma anche un profumo irresistibile a questi dolcetti alle mandorle.
14. Non resta che incorporare la farina di mandorle. Versatela un po’ per volta continuando a lavorare con le fruste.
15. Ultimo ingrediente da versare la farina 00. Anche in questo caso lavorate ancora con le fruste per qualche minuto.
16. La vostra crema frangipane adesso è pronta.
17. Terminato il riposo riprendete la frolla e lavoratela così da ammorbidirla e farla diventare plastica e lavorabile.
18. Stendetela ora sul piano di lavoro leggermente infarinato con l’aiuto di un mattarello.
19. Ottenuto lo spessore desiderato, con l’aiuto di un coppapasta o una tazza, ricavate dei dischi.
20. Appiattite ancora un po’ con l’aiuto di un mattarello così da rendere più grande il vostro disco.
21. Su ogni disco aggiungete una generosa cucchiaiata di crema frangipane.
22. Aggiungete 2-3 amarene sciroppate, che con l’aiuto di un cucchiaino affonderete nella crema.
23. Non dovrete fare altro che ripiegare il disco di frolla ed avrete dato forma alla vostra mezzelune.
24. Fate pressione bene sui bordi così da sigillare la pasta aiutandovi anche con i rebbi di una forchetta.
25. Via via che le mezzelune saranno pronte disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
26. Decorate spennellandone la superficie con dell’albume.
27. Infine decorate con delle lamelle di mandorla. Fate riposare ora in frigo per 2-3 ore o un’ora in freezer.
28. Terminato questo riposo potete cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura. A quel punto sfornate, fate freddare e portate a tavola cospargendo con dello zucchero a velo.
