Come fare le mantovane
1. Per preparare le mantovane dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente in cui dovete sciogliere il lievito di birra fresco. Mescolate con un cucchiaino.
2. Aggiungete al composto così ottenuto anche il miele e continuate a mescolare.
3. – 4. Ora all’interno di una ciotola ben capiente versate la farina e successivamente l’acuqua in cui avete sciolto lievito e miele.
5. Iniziate ad impastare con le mani così da bagnare tutta la farina.
6. Quando inizierà a prendere forma un panetto versate anche l’olio e continuate ad impastare.
7. L’impasto sarà molto tenace e duro ma è normale che sia così. Continuate ad impastare energicamente. Se avete una planetaria in casa questa ricetta sarà perfetta per utilizzarla.
8. Quando avrete raccolto tutta la farina potete versare anche il sale e lavorare ancora con le mani così da incorporare quest’ultimo ingrediente.
9. Spostatevi ora sul piano di lavoro dove continuerete a lavorare energicamente per una decina di minuti. L’impasto farà fatica a diventare molto liscio in questa fase ma non preoccupatevi. Rendetelo quanto più omogeneo possibile ed a quel punto formate velocemente una palla.
10. Adagiate nuovamente all’interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente e quindi fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per due ore o fino al raddoppio.
11. A quel punto riprendete l’impasto e dividetelo in tocchetti da 140 g circa ciascuno. In questo modo otterrete 6 tocchetti.
12. Ognuno di questi tocchetti andrà lavorato sul piano di lavoro. Stendete con l’aiuto di un mattarello fino a formare una striscia stretta e lunga ben sottile.
13. Ora non dovrete far altro che arrotolare la pasta partendo dalla base fino a formare un cilindro.
14. Disponete ogni cilindro su una teglia e fate, quindi, lievitare per un’altra ora sempre in forno spento ma con luce accesa.
15. Terminata anche la seconda lievitazione i vostri panini avranno raddoppiato il volume iniziale per cui sono pronti per la cottura. Con un coltello ben affilato o un taglierino fate un taglio molto profondo al centro del vostro panino.
16. Mettete subito in forno preriscaldato statico a 220°C per 25 minuti per poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti o fino a quando le vostre mantovane saranno ben dorate. Utilizzate la funzione vapore se disponibile nel vostro forno oppure posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento e tenetelo per tutta la durata della cottura. A quel punto sforntate e fate intiepidire prima di portarle a tavola.
Mantovane Bimby
Potete preparare delle ottime mantovane con il Bimby.
La prima cosa da fare sarà versare acqua, lievito e miele e fare andare a 37°C per 2 minuti Velocità 2. Potete ora versare la farina e lavorare con funzione Spiga per 1 minuto. Aggiungete l’olio e lavorate ancora per un altro minuto.
E’ il momento di incorporare il sale. Lavorate ancora per un altro minuto o fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo. Formate, quindi, una palla e procedete con la prima lievitazione per continuare poi come abbiamo visto prima.
