Come fare la focaccia mille bolle in friggitrice ad aria
1. Per preparare la focaccia mille bolle in friggitrice ad aria dovete partire dalla realizzazione dell’impasto. All’interno di una ciotola ben capiente versate dapprima la farina ed il lievito di birra disidratato.
2. Mescolate con un cucchiaino e quindi versate l’acqua a temperatura ambiente mescolando con una forchetta.
3. Versate l’acqua poco alla volta continuando a mescolare così che si formi un impasto molto morbido ed idratato. Non vi stranite, è proprio così che deve essere.
4. Versate ora il sale e continuate ad impasta con la forchetta così da incorporarlo completamente.
5. Non resta che versare anche l’olio e continuare sempre a lavorare con la forchetta.
6. Dovrete procedere portando l’impasto dall’esterno verso il centro. Continuate così fino a quando l’olio sarà stato incorporato completamente.
7. Coprite con pellicola e quindi fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
8. Riprendete l’impasto e fate un primo giro di pieghe. Portate l’impasto sempre dall’esterno verso il centro, con la forchetta o con le mani unte con olio. Coprite di nuovo con pellicola, fate riposare altri 30 minuti e quindi rifate un altro giro di pieghe.
9. Ne dovrete fare in tutto 3-4. Vedrete ad ogni riposo il vostro impasto diventare sempre più liscio e sempre più elastico.
10. Terminato l’ultimo giro di pieghe e l’ultimo riposo potete passare alla fase successiva. Prendete il cestello della friggitrice, eliminate le griglie e il separatore centrale se presente ed ungetene abbondantemente il fondo.
11. – 12. Versate l’impasto all’interno del cestello e delicatamente con la punta delle dita stendetelo così da coprire tutto il fondo del cestello.
13. Posizionate il cestello all’interno della friggitrice e fate lievitare per due ore.
14. Terminata la lievitazione potete preparare l’emulsione che vi servirà per cospargere la superficie della vostra focaccia. All’interno di una ciotola mischiate insieme l’olio extravergine d’oliva e l’acqua.
15. Aggiustate con sale a piacere e mescolate con un cucchiaio. Avrete così ottenuto la vostra emulsione.
16. Riprendete il cestello dove il vostro impasto avrà ben raddoppiato il suo volume iniziale e potete versare sulla superficie l’emulsione.
17. Ed ora la parte più divertente! Con le mani unte affondate le dita nella pasta così da andare a creare le tipiche fossette dalla focaccia. In questa fase vedrete venire in superficie tantissime, meravigliose bolle.
18. Non resta che aggiungere del rosmarino e, se lo gradite, anche dell’altro sale, anche in granelli più grosso.
19. Cuocete ora a 180°C per 12 minuti.
20. Estraete ora il cestello e noterete che la superficie si è già ben dorata. Se così non fosse fate proseguire ancora qualche minuto la cottura. Per fare in modo che anche la parte sottostante si dori bene dovete proseguire la cottura ma coprite con un foglio di carta alluminio così che la superficie non si scurisca troppo. Mi raccomando fissate bene ai lati della focaccia la carta per evitare che, una volta azionata la friggitrice, voli via. Rimettete in friggitrice e fate andare sempre a 180°C per altri 15 minuti. A quel punto sarà pronta per cui potrete sfornarla e portarla a tavola.
