Come fare i fagottini di zucchine
1. Per preparare i fagottini di zucchine dovete partire proprio dalle zucchine. Dopo averle lavate e private delle due estremità riducete in fette sottili aiutandovi con una mandolina.
2. Questo passaggio è molto importante perchè serviranno delle fette sottili e quindi flessibili che si pieghino senza rompersi. Con delle fette più spesse non avreste lo stesso risultato ed inoltre non si cuocerebbero bene in cottura.
3. Adesso dedicatevi al ripieno. Su un piatto posizionate una fetta di prosciutto cotto ed al centro posizionate un tocchetto di provola. Avvolgete il prosciutto così da formare un fagottino. Questo piccolo espediente vi permetterà di evitare fuoriuscite in cottura.
4. Adesso dedicatevi la panatura e come prima cosa versate un pizzico di sale sulle uova e sbattete con una forchetta.
5. Aggiungete un pizzico di sale anche sul pangrattato.
6. – 7. Conditelo ora con del parmigiano reggiano grattugiato e dell’origano. La quantità di quest’ultimo ingrediente varia a seconda dei vostri gusti. A me, vi confesso, che piace abbondante! Mescolate così da avere un composto omogeneo.
8. Adesso che tutti gli ingredienti per la panatura sono pronti potete passare alla formazione del fagottino. Dovrete posizionare su un piatto, un tagliere o sul piano di lavoro due fete di zucchine disponendole a croce ed al centro posizionate poi uno dei fagottini di prosciutto e provola che avete realizzato prima.
9. Ripiegate ora le estremità delle fette così da formare il vostro fagottino e procedere alla panatura.
10. La prima cosa da fare sarà passarli nella farina 00. Cospargete bene tutta la superficie facendo cadere la farina in eccesso.
11. A quel punto potete immergere nelle uova sbattute e anche in questo caso cospargere bene. In questa fase fate attenzione a tenere ben saldo il fagottino per evitare che is apra.
12. Fatto colare l’uovo in eccesso potete passare nel pangrattato. Cospargete bene e compattate con le mani così che la panatura si sigilli e il fagottino mantenga bene la sua forma.
13. Il vostro fagottino sarebbe già pronto così ma se volete una panatura più doppia e croccante o volete stare tranquilli che non ci siano fuoriuscite in cottura procedere ad una doppia panatura. Il fagottino, quindi, andrà ripassato nelle uova sbattute. Se decidete di fare la doppia panatura potrebbe essere necessario aggiunger eun altro uovo.
14. Ripassate ora nel pangrattato e compattate bene con le mani. Continuate in questo modo con tutti i fagottini.
15. Adesso è il momento di passare alla cottura. Friggerete in olio di semi caldo. Con l’aiuto di un cucchiaio cospargete con l’olio caldo anche la superficie così che il fagottino risulti completamente immerso e si formi subito una crosticina che sigilla la panatura.
16. Dopo qualche minuto rigirate e fate andare ancora per qualche minuti. Quando avrete una doratura ben omogenea potete scolarli e passarli su un foglio di carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso. Fate riposare per qualche minuto e saranno pronti da portare a tavola.
Fagottini di zucchine al forno
Per una versione più leggera potete cuocere in forno. In questo caso i fagottini una volta panati disponeteli su una teglia, cospargete con olio extravergine d’oliva e fate andare in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
A metà cottura potete rigirarli così da avere una doratura omogenea. Una volta pronti sfornate, fate riposare qualche minuto e portate a tavola.
Fagottini di zucchine in friggitrice ad aria
Altra alternativa è cuocere in friggitrice ad aria!
La preparazione dei fagottini rimane sempre la stessa ma una volta pronti dovrete disporli all’interno del cestello della friggitrice ad aria. Cospargete con olio spray e fate andare a 170°C per 10-15 minuti.
Se la friggitrice ad aria ha una sola resistenza rigirate a metà cottura e cospargete con altro olio spray. Una volta dorati in superficie saranno pronti. Potete farli anche in questo caso intiepidire e poi potrete portarli a tavola.
