Come fare la crostata di patate e zucchine
1. Per preparare la crostata di patate e zucchine dovete partire dalle zucchine che dopo aver lavato sotto acqua fredda corrente dovete privare delle due estremità e ridurre quindi in cubetti.
2. All’interno di una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e quando inizia a dorarsi aggiungete i cubetti di zucchine. Aggiustate di sale a piacere. Fate proseguire la cottura fino a quando le zucchine saranno pronte.
3. A quel punto eliminate lo spicchio d’aglio e versate le zucchine all’interno di una ciotola. Fate freddare.
4. Versate ora sulle zucchine la besciamella.
5. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete ora il prosciutto cotto in cubetti.
6. Versate anche la mozzarella in cubetti. In questo caso meglio utilizzare una mozzarella per pizza che non rilascia liquidi in cottura.
7. – 8. Ultimo ingrediente del prezzemolo tritato e del pepe nero macinato nella quantità di preferite. Mescolate tutto con un cucchiaio e quindi il ripieno è pronto per cui non resta che metterlo momentaneamente da parte.
9. Dedicatevi ora alle patate, che avrete già lessato e che vanno ora ridotte in purea con uno schiacciapatate.
10. Una volta realizzata tutta la purea fate una conca al centro e versate le uova.
11. Aggiungete anche il burro, precedentemente fuso e fatto intiepidire per qualche minuto.
12. Versate ora il parmigiano reggiano grattugiato.
13. Non resta che aggiustare di sale. La quantità di sale varierà non soltanto in base ai vostri gusti ma anche alla quantità di sale utilizzato per la cottura delle patate.
14. Potete ora mescolare tutto con una forchetta così da ottenere un composto ben omogeneo.
15. Prendete ora una teglia da 30 cm unta sul fondo e cosparsa con del pangrattato e quindi versate la purea di patate appena preparata. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio o con le mani.
16. Dovrete non soltanto coprire tutta la base della tortiera ma far salire il composto fino al bordo. Con il dorso di un cucchiaio fate in modo che si crei quindi un bordo ed una cavità che possa accogliere il ripieno.
17. Potete ora riprendere il condimento preparato inizialmente e versarlo sulla vostra base di patate. Con il dorso del cucchiaio appiattite bene.
18. Delle altre zucchine, uno o due a seconda della loro grandezza, andranno ripulite, private di un’estremità e quindi ridotta in fette ben sottili utilizzando una mandolina.
19. Queste fette vi serviranno per decorare la vostra crostata. Disponetele a raggiera sul ripieno così da coprirlo completamente.
20. Non resta condire con olio extravergine d’oliva, sale e pangrattato. Sarete, quindi, pronti per passare alla cottura. Fate andare in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura. Una volta pronta sfornatela, fate intiepidire e potrete porzionarla e portarla a tavola.
