Come fare i cannelloni di zucchine e ricotta
1. Per preparare i cannelloni di zucchine e ricotta dovete partire dalle zucchine. Lavatele, privatele delle due estremità e quindi riducete in fette sottili. Aiutatevi in questa operazione con una mandolina.
2. Dovrete ottenere delle fette tutte uguali, sottili ma non troppo.
3. Prendete ora una piastra, fatela scaldare ed ungete con olio extravergine d’oliva. Posizionate le zucchine e fate andare per qualche minuto.
4. Aggiustate con sale a piacere.
5. Cospargete ora con dell’altro olio extravergine d’oliva.
6. Girate le fette di zucchine e fate proseguire la cottura ancora per qualche altro minuto così da avere una cottura omogenea.
7. Una volta pronte le zucchine andranno momentaneamente posizionate su un piatto mentre le grigliate tutte.
8. Nel frattempo preparate anche della salsa di pomodoro che ci servirà poi per comporre il piatto.
9. Dedicatevi ora al ripieno. All’interno del mixer versate le foglie di basilico, che avrete già lavate e tamponate.
10. – 11. Aggiungete le mandorle e il parmigiano reggiano grattugiato.
12. Versate ora l’olio extravergine d’oliva.
13. Adesso che tutti gli ingredienti ci sono potete azionare il mixer. Proseguite con scatti brevi che si susseguono uno dopo l’altro fino a quando avrete ottenuto la consistenza desiderata.
14. Io preferisco lasciare il composto più grossolano ma se volete un risultato più cremoso proseguite ancora.
15. Prendete ora della ricotta di pecora, che avrete fatto sgocciolare per bene così che risulti ben asciutta.
16. Alla ricotta aggiungete il composto che avete preparato poco prima. Mescolate con un cucchiaio così da ottenere un composto omogeneo.
17. Tutto ora è pronto per comporre il piatto. Prendete una pirofila e cospargetene il fondo con la salsa di pomodoro.
18. Formate ora i cannelloni. Posizionate tre fette di zucchine un po’ sovrapposte tra loro.
19. Prendete un po’ del ripieno e posizionatelo alla base delle zucchine.
20. Ora arrotolate le zucchine così da inglobare all’interno il ripieno ed avrete formato i cannelloni. Continuate in questo modo così da formare tutti i cannelloni.
21. Via via che li avrete formati disponeteli all’interno della pirofila.
22. Coprite i cannelloni con altra salsa di pomodoro.
23. Cospargete con del parmigiano reggiano grattugiato.
24. Fate quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a quando saranno gratinati in superficie. A quel punto potete sfornarli, farli intiepidire e portarli a tavola oppure potete servirli quando saranno a temperatura ambiente.
